1、首先鸡腿洗净，去骨，在内侧划上几刀，加入盐、料酒、葱姜等调味料。

2、抓均匀腌制一段时间。洋葱和西芹切块，胡萝卜切丝，蒜切片，切好的都放入清水中，大火煮开，小火10分钟。

3、捞出菜，留下300克左右的汤底。加入冰糖，米酒，蚝油，酱油。

4、大火煮开后，小火20分钟熬煮浓稠即可。将腌好的鸡腿肉放在纸巾上吸下水。

5、平底锅内热油，将鸡腿放入（带鸡皮的一面朝下）。中小火煸至表皮金黄，翻面，再煸至微黄。倒入事先准备好的照烧汁。

6、中火，等汁稍稠后，即可起锅。再在小锅中放入少量的油。加入豌豆尖用筷子翻炒。

7、搅拌均匀后放入盘中垫底。将照烧鸡腿切块。放入盘中，上面撒些木鱼花。