1、发酵蔬菜不需要放冰箱。

2、发酵蔬菜最好放在常温中进行发酵，发酵好的泡菜可以放入冰箱中进行冷藏保存。泡菜发酵主要是依靠乳酸菌等细菌，在低温环境中，发酵速度会变慢，所以泡菜要在18℃-30℃的常温中发酵，一般发酵24个小时左右即可食用。

3、自制泡菜时，最好将发酵好的泡菜放在0℃-10℃的低温环境中进行保存，否则会发酸，若是在市面上购买的袋装或瓶装泡菜，可以放在常温中保存。