1、先看外表：表面有光泽、颜色紫红均匀的是正常猪肝。

2、用手触摸：感觉有弹性，无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝。

3、另外，有的猪肝表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象。把白点割掉仍可食用。若白点太多请不要购买。