1、一般情况下，鱿鱼肉发黄了是不能吃的，吃了可能会影响身体健康。

2、鱿鱼肉发黄了，可能是鱿鱼肉发霉或者变质引起的，这种鱿鱼肉是不能吃的，应该及时处理掉，因为这种鱿鱼肉中含有一定的毒素，高温不一定能完全杀灭这些毒素，如果吃了这种鱿鱼肉，可能会使毒素进入体内，从而导致中毒，出现恶心、腹痛、腹泻、呕吐等不适症状，还可能会对肝脏造成一定的损伤。因此，鱿鱼肉发黄了是不能吃的。建议平时尽量去正规的超市购买鱿鱼肉，没有食用完的鱿鱼肉要保存在干燥处，在一定程度上可以避免类似的情况发生。