1、将新鲜的西葫芦放在室内阴凉通风的地方进行保存，保存过程中不要让西葫芦沾到水，同时也不要随意移动和磕碰西葫芦。

2、将新鲜的西葫芦表面的水分擦干，用保鲜袋装好，放到冰箱的冷藏室即可。

3、将西葫芦切片，撒盐腌制20分钟， 倒出西葫芦中腌出来的多余水分，用保鲜袋或食品袋装好。一次吃多少就用一个保鲜袋装多少。吃的时候不需要解冻，拿出来直接炒即可。

4、将西葫芦切片，尽量切大切厚一点，放在筛子或者其他容器上晒干，一般晒三到四天。将晒干的西葫芦用密封袋进行密封保存。