辽宁绿茄子是辽宁地区的传统美食之一，做法如下：

材料：

青茄子500克，姜末适量，葱姜蒜适量，盐适量，糖适量，白醋适量，鸡精适量，色拉油适量

步骤：

1. 茄子去皮，切成长条形，放入盐水中浸泡10分钟，使其软化，去除水分备用。

2. 热锅凉油，烧至6成热，放入茄子煎至两面微黄。

3. 锅中留底油，倒入葱姜蒜末炒香，加入白糖炒至糖溶化，倒入白醋，醋味收干后加入盐和鸡精调味。

4. 倒入炸好的茄子，用中火煮20-30分钟即可。

Tips：

1. 茄子一定要去皮，否则口感不好。

2. 如果嫌茄子油腻可以先用纸巾吸一下油再放入酱汁中。

3. 炖茄子的时候要慢慢地翻动，不要猛烈地搅动，否则容易糊底。

4. 可以根据口感添加一些其他调料，如辣椒油等。