蒸螃蟹流出的黄色物质是蟹黄或蟹膏，它是螃蟹消化系统内的代谢产物，也是蒸熟后的螃蟹肚子里的组织。蟹黄通常具有浓郁的海鲜香味和丰富的营养，是蟹肉料理中不可或缺的一部分。