酱茄子土豆是一道美味的家常菜，做法简单，口感鲜美。以下是具体步骤：

材料：

1.茄子2-3根，土豆1-2个，洋葱1/2个，蒜末适量；

2.生抽2汤匙，老抽1汤匙，豆瓣酱1汤匙，盐1/2汤匙，白糖1茶匙，鸡精1/4茶匙，生粉1汤匙，水适量；

3.葱花少许，植物油适量。

步骤：

1.将茄子洗净切成块，土豆去皮洗净切块，洋葱切丝备用。

2.将茄子和土豆放入凉水中煮10分钟，捞起过冷水备用。

3.锅烧热，倒入适量植物油，加入洋葱丝和蒜末炒香。

4.加入茄子和土豆翻炒均匀。

5.加入生抽、老抽、豆瓣酱、盐、白糖、鸡精和适量的水烧开。

6.将生粉加入少量冷水搅匀，然后将其倒入锅中炒匀。

7.最后撒上葱花即可。

小贴士：

1.茄子和土豆要煮熟再入锅炒，这样可以保证炒出来的口感更加绵软。

2.炒的时候要注意火候，避免烧焦。

3.盐和鸡精可以根据个人口感适量调整。

4.如果喜欢更加酱糊的口感，可以适当增加豆瓣酱和生粉的用量。