1、主料：豆豉3千克、冷水15千克。

2、辅料：食用碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑。

3、把豆豉全部放入冷水中，烧开后再煮半个小时，然后将豆豉汁滤出。

4、等到豆豉汁冷却后，加入食用碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑，装入密封容器中让其浸泡发酵。

5、发酵时间至少半个月，每天搅动一次，发酵时间越长越好，有时候甚至发酵半年以上。发酵成功之后，就成为了臭豆腐卤水。