豆腐脑是用豆浆加熟石膏或明矾等凝固剂制作而成的豆腐类食品，其成品呈现出白色、柔软、细腻、滑嫩等特点。豆腐脑成为絮状是因为制作过程中，凝固剂破坏了豆浆中的蛋白质分子间的交错连接，使其凝固成为了一种三维网状结构，其中含有大量的小空隙和空气泡，在搅拌的过程中，这种结构被破坏，从而让吸收水分的高分子链条解开，形成了豆腐脑的絮状。此外，豆腐脑的蛋白质含量较高，也会使得其成品更易出现絮状。