1、茄子洗净，切成长条，备用。

2、生姜切丝，青椒切断备用。

3、茄子冷水入锅，煮至变软，捞出沥干水分。

4、豆瓣酱、料酒、糖、米醋、酱油一起调成酱汁。

5、热锅，倒入少许油，放入姜丝爆香。

6、加入肉末，炒至变色。

7、加入调好的酱汁，炒出香味。

8、加入煮好的茄子翻炒入味。

9、加入青椒翻炒至变色，加少量水。

10、加盖稍微焖五分钟，加入适量水淀粉翻炒变浓稠即可出锅。