1、色泽。优质的奶油透明，呈淡黄色，否则为劣质奶油。

2、形状。包装开封后仍保持原形，没有油外溢，表面光滑的奶油质量较好;如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。

3、嗅味。优质奶油具有特殊的芳香，如果有酸味、臭味则为变质奶油。

4、光滑度。优质奶油用刀切时，切面光滑、不出水滴，否则为劣质奶油。

5、温度。奶油必须保存于冷藏设备中，适宜温度为-5-5摄氏度范围。所以购买时应看看冷藏商品陈列柜和其它冷藏设备的温度是否符合10摄氏度以下的保存条件。