1、做腊鸭是嫩的好。识别腊鸭老、嫩的方法是看皮色和肥瘦。

2、如鸭皮较厚又起皱的是老鸭，如油光肉细则是嫩鸭。

3、但是一些行家在制作腊鸭时，熏制巧妙，皱皮老鸭也会做得油光好看，此时可用力按按鸭嘴，看其是否坚硬，如硬必是老鸭无疑，反之则是嫩鸭。