1、鱼头洗净，切成块，用盐、料酒、姜片腌制10分钟。剁椒、葱姜蒜切末备用。

2、锅中倒入油，烧至五成热，放入鱼头煎至两面金黄色取出备用。

3、锅中留底油，放入剁椒、葱姜蒜末翻炒出香味。

4、加入适量水，放入鱼头块，加盐、味精、生抽、料酒等调味料，大火烧开后转小火焖煮10分钟即可。