凉拌菜是一道非常受欢迎的中式凉菜，可以用各种蔬菜制作，口感清爽爽口，适合夏季食用。以下是凉拌菜的正宗做法：

材料：

1.黄瓜、胡萝卜、豆腐皮、白萝卜、辣椒油、花生酱、蒜片、香菜、醋、盐、糖、生抽、老抽、花生碎、水

做法：

1.将黄瓜、胡萝卜、豆腐皮、白萝卜洗净切成细条状，放入大碗中，加入适量盐，拌匀腌制20分钟后，挤掉多余水分。

2.将蒜片剁成蒜泥，加入花生酱、辣椒油、生抽、老抽、盐、糖、醋，加入适量的水搅拌成酱汁。

3.将腌制好的蔬菜放入酱汁中，加入香菜、花生碎，拌匀即可。

注意事项：

1.蔬菜切的要均匀，厚度一致。

2.腌制时间要充分，可将蔬菜放到冰箱中冷藏约1小时。

3.酱汁的味道口感可以根据自己的口味进行调整。

4.加入花生碎可以增加口感和营养。