不一定。牛肉有股酸味可能是因为它已经开始变质了，但也可能是因为它被放置得太久或者由于处理方式不当而开始变质。因此，如果牛肉有酸味，最好是不要食用它，以免引起食物中毒或其他健康问题。建议购买新鲜、包装完好的牛肉，并在冷藏或冷冻条件下储存并及时烹饪。