1、毛山药是一种常见的山药种类，和铁棍山药不同的是毛山药的形态更大，淀粉含量更高，但是其野性十足，汁液具有一定的刺激性，烹饪时要小心触碰。

2、把毛山药削皮，注意要戴上胶皮手套才行，否则手碰到毛山药皮，奇痒无比。

3、削皮的毛山药切片备用，胡萝卜切片，青辣椒切丝即可。

4、锅里放油，倒入拍碎的姜蒜煸香，倒入干辣椒丝（干辣椒切丝）。

5、倒入胡萝卜翻炒，然后倒入毛山药，这个时候就要加盐，把毛山药和胡萝卜片拌均匀（虽然这个时候加盐不健康，因为盐里的碘会挥发掉。但是这个时候加盐，毛山药是生的，加盐就容易入味，等熟了盐就在毛山药的表面，而且味道不均匀）。

6、这个时候要盖上锅盖，小火焖着，大概10分钟，开盖搅拌均匀。

7、搅拌均匀后，再焖10分钟后，开盖，倒入青椒丝，翻炒1-2分钟均匀即可。