要让隔水炖银耳粘稠，需要注意以下几点：

1.选用新鲜的银耳，并泡发透彻，清洗干净。

2.银耳炖时要加足够的水，水的量大约是银耳的2~3倍，要让银耳充分吸收水分。

3.把银耳和水一起放入炖盅中，大火煮沸5分钟，再转小火炖至软烂。

4.加入适量的白糖，调味，然后再炖一会儿，可以适当加强火力，快速收汁。

5.炖的过程中要不停地搅拌，让银耳和汤汁充分混合，防止银耳粘底。

6.炖至水分减少，银耳汁变得浓稠即可。

7.最后还可以加入适量的桂花或山药粉等，增加口感和营养。