1、一般选用的是红柳枝或者是一些杨树枝。因为这两种树枝的材质在进行烧烤是不易着火，也不会对肉产生影响，所以大多数人会选择红柳枝和杨树枝来进行串羊肉串。

2、在一些烧烤店里穿羊肉所用的串的材质是不锈钢的，因为不锈钢的可以重复使用，还不易在烧烤时着火。