酱牛肉腌制入味方法如下：

材料:

牛肉 500克

葱 2根

姜 1小块

蒜 5瓣

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

盐 适量

白糖 适量

香叶 3片

干辣椒 6个

八角 2个

花椒 1小把

步骤:

1.将500克牛肉切成约1厘米宽的条状，入开水中焯水至微微变色，取出后用冷水冲一下备用。

2.将2根葱切段，1小块姜切片，蒜拍烂备用。

3.在牛肉上面均匀的撒上盐和白糖搓匀，再倒入适量的料酒、生抽、老抽，将其进行充分搅拌，保证每块牛肉都均匀的裹上调料。

4.将腌制好的牛肉和调料一起放入一个大碗中，加入3片香叶、6个干辣椒、2个八角和1小把花椒，最后撒上蒜和姜。

5.将碗盖好，放入冰箱腌制大约2天，期间需每隔一段时间翻一下面，让调料更加均匀的渗透进入肉质里面。

6.经过2天的腌制之后，取出牛肉晾干，再用烤箱150度左右的火候进行烤烤至表面微黄即可。

7.酱牛肉烤熟之后，取出来稍微冷却一下，就可以切片享用了。

尽管整个酱牛肉腌制需要一些时间，但是通过这种方法，可以使得调料更好地渗透进入牛肉中，达到更好的口感和味道。