1、准备鲩鱼一条，香菜冼净备用。

2、干椒切段、姜蒜切片，熟白芝麻少许。

3、将鱼的头尾先切下，将鱼肉片下。

4、将鱼肉切成粗条。

5、在鱼肉里放入盐、料酒、生抽、胡椒粉抓匀、再调入十三香和生粉将鱼抓上浆腌十分钟。

6、锅里放宽油，将鱼头和尾先放入炸熟捞出备用。

7、烧热油放入鱼肉。

8、将鱼肉炸至金黄捞出滤油备用。

9、留底油爆香姜蒜片，放入干红椒爆出香味。

10、倒入炸好的鱼快速翻炒。

11、倒入白芝麻炒匀。

12、将鱼头尾摆盘，鱼肉放中间，周边放上香菜即可上桌。