1、准备食材:茄子，大蒜，青椒，胡萝卜，香葱。

2、茄子撕条，放入锅中蒸透。

3、取出放凉，沥一下水分。

4、胡萝卜切丝，青椒切丝，香葱切丝，大蒜加入盐捣成泥，准备花椒粒。

5、烧开水放入胡萝卜和青椒戳水断生，放入凉水中过凉。

6、花生油烧热放入香葱碎和花椒粒，出味。

7、茄子放在盘子底部，放上胡萝卜和青椒丝，上面放蒜泥。

8、淋上葱油，拌匀即可！