1、刷子把蟹外壳反复洗净，用清水加点盐把膏蟹放入，让其吐沫清洗肠胃脏物。

2、换两三次水后便可腌制。

3、腌料是酱油、绍酒、蒜头、葱头、川椒、辣椒、姜、白糖。

4、绍酒和酱油的量必能淹没蟹身。

5、腌品要放入冰箱，约24小时后食用较适宜，其保鲜期限可达两周。吃时剥开蟹壳，剔除腮、肠胃等，斩块后淋上原汁，用辣椒醋作蘸料。起盘吃用的时候也可撒些芫荽提香。