1、闻香：质优的桂皮有些许的树木和土味，香味比较浓郁，有一些淡淡的甜味;而劣质的桂皮闻起来香气不突出。同时我们还可以用手指甲抠桂皮的腹面闻其香气，将横面折断或用牙咬桂皮，感有清香、凉味重，且带微甜的为上品。

2、观形：桂皮的长度一般在35厘米。好的桂皮较干，质坚实，用手折时松脆易断，声音发响，断面平整;较潮的桂皮折断时声音不响而带韧性，断面呈锯齿状。

3、辨色：好的桂皮外表呈灰褐色，肉皮呈赤色，表面没有白色斑点，肉质较厚，两面或皮里有光泽，没有虫霉;劣质的桂皮厚薄不均，卷曲的内表面颜色较浅，外表面比深褐色还要深，有虫蛀、霉斑的痕迹，这样的桂皮是属于非常劣质的。