以下是蒸饺子不粘锅不破皮的方法：

1.准备好一个适合蒸饺子的蒸锅或蒸笼，将锅底铺上一层豆腐皮或生菜叶，这样可以避免饺子粘锅，还能吸收锅底多余的水分。

2.在锅底铺好豆腐皮或生菜叶后，将饺子摆放在锅里，注意饺子之间要留出一定的距离，防止粘连在一起。

3.在蒸锅或蒸笼里加入清水，水位要稍高于锅底，但不要淹过饺子。

4.开火蒸锅，将水烧开后改为中小火，盖上锅盖，蒸10-15分钟，时间根据饺子大小而定，最好不要蒸过久，否则饺子会变硬。

5.蒸好的饺子可以用筷子轻轻戳一下，如果底部没有粘在豆腐皮或生菜叶上，就表明不粘锅了。

6.将蒸好的饺子取出，注意不要用湿手直接接触饺子皮，以免破皮。可以用筷子或者铲子轻轻地移动饺子。

7.如果想要更好的口感，可以在饺子上刷一层油，这样不仅可以增加香气，也可以防止饺子粘连在一起。