猪头肉是猪头的骨肉混合部位，脂肪含量比较高，做起来容易腻。以下是一些技巧，可以让猪头肉做出肥而不腻还好吃：

1. 先用清水将猪头肉浸泡一段时间，去除多余的油脂和血水。这样可以降低猪头肉的腥味和脂肪含量。

2. 煮猪头肉时可以加入一些姜片、枸杞等调味料，提鲜去腥。

3. 猪头肉可以先用沸水焯水，去除浮沫和腥味。然后再用新的清水煮，这样可以让猪头肉更加肥美。

4. 煮猪头肉时可以加入一些米糠或黄豆等膳食纤维，帮助分解脂肪，使其更容易消化吸收。

5. 猪头肉可以配以一些酸味的调料，如酸菜、醋等，口感更加清爽。

6. 煮猪头肉时可以加入少量的红糖，增加糖分可以中和脂肪的油腻感。

最后，猪头肉通常是做成汤或者卤肉等烹调方法比较多，同时配以一些清淡的菜品，如豆腐、菜心等，可以将猪头肉的油腻感降低，味道更加均衡。