1、螺片发黄还能吃。用清水浸泡后加点碱液洗净即可。螺片一般放置时间过久或者在放置过程中被细菌污染，都有变黄的可能。

2、螺片用冷水浸泡一夜，加少许食用碱粉洗净；将清水放入深锅中，加入姜片、葱段、料酒煮10分钟，煨15-20分钟，取出立即放入冰水中，使其肉收缩得更紧；控水后，可以分批切片或切碎备用。