白山芋和红山芋是两种不同的植物。它们的外观、颜色、味道和营养成分都不同。

白山芋的外观为长条形，表皮颜色为浅黄色或灰黄色。它的肉质细腻，口感滑嫩，有淡淡的甜味，营养成分含量高。

红山芋的外观为红色或紫色，形状较短而粗。它的肉质比较粗糙，口感稍显粗涩，但营养成分含量也很高。

因此，白山芋和红山芋虽然都是芋头的品种，但它们的特点和适宜吃法不同，可根据个人口味选择食用。