1、黄鳝杀好去掉内脏洗干净。把洗干净的黄鳝剪成鳝段。生姜切成片，蒜头剥掉表层薄衣洗干净。锅烧热放油，再放入适量熟猪油。放入生姜片和蒜头煸炒。把鳝段倒进去爆炒。

2、炒至鳝段变色，倒入适量料酒。放入适量冷水，再放适量胡椒粉，大火煮开转中火慢炖。炖至鳝段开始酥烂，放适量白糖、老抽、生抽和盐继续炖。黄鳝酥烂转大火收汁，撒上葱花出锅装盘。