1. 准备好需要的材料：鸡肉、辣椒、葱、姜、蒜等。

2. 将鸡肉切成块，加入盐、生抽、料酒等腌制15分钟。

3. 把葱、姜、蒜切成末，辣椒切成段。

4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末炒香。

5. 加入鸡肉段翻炒，快速翻炒几下，以保证鸡肉不过熟变老。

6. 放入辣椒段继续翻炒，加入适量盐、鸡精等调料调味。

7. 翻炒至鸡肉熟透，辣椒熟软即可起锅。

Tips：

1. 辣椒炒鸡做的好吃与否关键在于如何掌握火候，一定要快炒。

2. 可以加入适量的豆瓣酱、花椒等佐料提升味道。