辣椒炒皮蛋是一道非常受欢迎的中式菜肴，有以下的步骤：

材料：

皮蛋2个，红辣椒4-5个，葱末适量，姜末适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，糖适量，一勺淀粉和水混合成的淀粉水

步骤：

1.将皮蛋切成合适大小的小块，红辣椒切成小段。

2.锅中加入油，加热后下葱姜末煸炒出香味。

3.加入红辣椒，煸炒至变色。

4.加入皮蛋，继续煸炒。

5.调入盐、生抽、料酒、糖，翻炒均匀。

6.倒入混合好的淀粉水，快速翻炒，让淀粉水均匀包裹在材料上，让炒出的辣椒炒皮蛋更有口感。

7.最后出锅前撒上葱末即可。

小贴士：

1.煸炒的时间不要过长，皮蛋容易炒老。

2.加入淀粉水煸炒时一定要快速翻炒，不然会出现固体粘连。

3.口味比较重的话可以适当加入一些鸡精或者味精。

希望这道辣椒炒皮蛋能够符合您的口味，祝您成功！