1、肉馅加入鸡蛋和淀粉，搅拌均匀，摔打上劲，加入10克葱末、10克姜末和山药丁，搅拌均匀，加入食盐和10克生抽，再次搅拌均匀，将肉馅等分，揉成丸子。

2、热锅倒油，油温五成热时下入丸子，外表炸成黄色，捞出沥油。

3、重新起锅倒油，加入葱末、姜末爆香，加入生抽、老抽和清水，放入狮子头小火慢炖15分钟。

4、再加入青菜炖煮5分钟，青菜捞出摆盘，放入狮子头即可完成。