1、活禽宰杀的禽肉，因在宰杀时放血，所以皮肤白净光洁，富有弹性，皮下无血斑或血浆。死禽煺毛的禽肉因无法放血，血液凝固，致使禽肉呈暗红色甚至紫色，肉内水分较多。

2、濒死的宰杀的病禽放血不净，仍有部分血液留在肌体内，故肌肉呈深红颜色，肛门出现淡绿色，且禽体显瘦。