1、青椒炒牛肉做法的配料：里脊肉，或后腿肉200克、水500克、盐8克、白胡椒粉小于1克、老抽5克、玉米淀粉小于1克、生姜5克、蒜末10克、干辣椒8克、青椒，洋葱各50克、老抽5克、油10克、盐1克。

2、牛肉切片（刀口垂直于纹路）。

3、500ml水中加入8克盐，配成盐水。

4、切片的牛肉在盐水中泡15分钟。

5、牛肉过一遍清水，去除血水。

6、牛肉片中加入小苏打，白胡椒和老抽，用手抓匀。

7、加入玉米淀粉和少许水，混匀。

8、上锅之前加一勺油，混匀。

9、热锅凉油，不等油热，加入牛肉片。

10、中火，迅速将肉片打散，牛肉变色后，起锅（1分钟左右）。

11、准备配菜：生姜片，蒜末，干辣椒， 青椒丝，洋葱丝。

12、锅中加油，不等油热加入干辣椒，煸炒。

13、再加入姜片和蒜末，洋葱，继续翻炒。

14、放入肉片，翻炒。

15、最后放入青椒。

16、关火，加入老抽和油，可放入少量盐即可出锅。