1、素肉蛋白片和香菇泡发好洗净挤水，茄子和配料洗干净备好。茄子切小条，置入容器内撒少许盐，黑椒粉，红薯粉拌匀移入碟子，锅子烧水，水开后加入茄子蒸8～10分钟备用。

2、利用蒸茄子的时间，将蛋白片、香菇切小粒，姜切末，青红椒切碎，紫苏切碎（不喜这个味道可以去除），香菜切断段（可以不用）。

3、处理好上述材料，茄子已经蒸好啦！锅子加少量油，煸干素肉蛋白粒和香菇粒，加入适量黑胡椒粉和酱油炒至微黄状态出锅备用。

4、锅子加适量油，爆香姜末，加入青红椒和适量辣椒粉拌匀，再加入黄豆酱炒香。

5、加入半成品素肉蛋白粒和香菇粒翻炒片刻。加入蒸好的茄子，翻拌均匀。

6、再加入适量温水烧开，入酱油，盐，黑椒粉煮至软茄子软糯，加入红薯粉勾芡收汁即可移入烧热的砂煲食用了。