1、将霉蛋、散黄蛋、破壳蛋等次劣蛋彻底剔除。

2、购买时应选择干净、卫生状况良好的鲜蛋，避免被粪便等污染的鲜蛋。

3、冰箱冷藏温度的设置，温度设置越低，保藏时间越长。商业化鲜蛋冷藏法采用的温度一般在0℃-2.5℃，相对湿度80%~90%，可保藏鲜蛋6-8个月。

4、冰箱使用频率越高，里面温度波动越大，鲜蛋保藏时间越短。

5、冰箱温度要适宜，且在开关冰箱时要迅速。

6、超市购买鲜蛋时，尽量购买离生产日期近的鲜鸡蛋，买回后及时放冰箱中贮存。