活花甲最好在准备下锅前处理，先将其放入冰水中浸泡5-10分钟，让它们缩紧，可以让花甲肉更鲜美，口感更佳。然后将其沥干水分，放入保鲜袋或者密封容器中，加入适量的盐和水，放入冰箱冷藏保存，最好在48小时内食用完毕。如果想更长时间保存，可以将处理后的活花甲先放入锅中焯水，然后加入调料和水煮熟，再放入冰箱冷藏，可保留1-2周。