酿葡萄酒时可以使用多种葡萄品种。一般来说，使用酿酒葡萄比较合适，如品尝佳、酸度适中、糖分高且果皮中含有的单宁、色素等成分可以为酒酿制的过程提供帮助。一些常用的品种包括：

1. 黑皮诺（Pinot Noir）：黑皮诺一般用于酿制红葡萄酒，味道鲜美，果香、香草味和淡淡的泥土味非常适合酿制具有韵味和复杂性的红葡萄酒。

2. 费尔南迪娜（Fernão Pires）：费尔南迪娜是一种白葡萄，主要产于葡萄牙，被广泛用于酿制浓郁的白葡萄酒，具有较高的酸度、清新果味和丰富的水果、花香味道。

3. 霞多丽（Chardonnay）：霞多丽是一种产自法国的白葡萄，具有丰富的果味和糖分，经常用于酿制优质的白葡萄酒。其口感醇厚，花香和浓郁的果味常常鲜明的体现在葡萄酒中。

4. 梅洛（Merlot）：梅洛是一种酿酒葡萄的品种，主要用于酿制红葡萄酒，风味温和、有柔顺的单宁、醇厚而果香浓郁，适合与其它品种混酿。