1、准备食材，起油锅后倒入生姜丝和毛豆米，煸炒至毛豆米变色。

2、倒入虾干一起煸炒一下，加入少许料酒。加水，盖上锅盖等煮开。

3、然后这一步，很关键啦，茄子是现场削进去的，就是你一手拿着大刀，一手握着茄子，削薄块状，如果提前切的话，绿茄子会很快变黑的，会影响最后的汤色。

4、盖上锅盖煮开，煮到绿茄子变熟，熟的标准就是茄子肉没那么白了就行了。加入盐和葱花。