1、把陈小米冒充新米的手段，一是染姜黄；二是用少量碱水洗，使陈小米颜色发黄，冒似新米。

2、识别方法：观其色泽，新小米色泽均匀，呈金黄色。染色的陈小米，色泽深黄，缺乏光泽。嗅其气味，新小米有小米的正常气味。染色的小米，闻有染色索的味道。新小米摸时手上有糠面，上色的不但没有糠面，而且放在手心上一磨，即有黄色物沾在手上。