1、鸡蛋打发即蛋清打发，可以做：羹汤，肉圆，油炸食物，蛋糕、面包的夹心，冰激凌等。

2、蛋清可以制作特别美味的羹汤，用淀粉不停搅拌后，蛋清会变成一丝丝的银丝。

3、蛋清还可以混合到肉糜中，制作各种肉圆，会使得肉圆富有弹性，鲜美好吃，汤汁多多。

4、任何油炸食物都可以在外面沾一些鸡蛋清，然后下锅油炸，会变得松脆可口。

5、鸡蛋清可以制作蛋糕，也可以打发以后变成奶油状，来装饰蛋糕，还可以做面包的夹心。

6、鸡蛋清也可以和牛奶水果奶油等混合在一起，打碎打蓬松，制作甜美的冰激凌。