1、颜色：肉光亮，瘦肉和肥肉的界限明显，新鲜猪肉带粉红色，牛肉为紫红色。

2、水分：新鲜肉含较多水分，用刀切开后，断面和表面一样湿润。用手接触新鲜肉的表面，感觉湿润，且不粘手。

3、弹性：有弹性，用指压后，凹陷可立即恢复原状。

4、气味：有鲜肉味，各种不同的肉又有其各自独特的气味。