1、冷藏：首先将新鲜的莴苣清洗干净，把莴苣去皮之后切成小块，叶子和根茎分别清洗烘干水分之后放入塑料袋或者用保鲜膜中保存。冰箱的冷藏温度控制在0—3度左右，这样莴苣能在冰箱内冷藏可以存放一个星期左右。避免与苹果、鸭梨和香蕉分开，以免诱发褐色斑点，这样影响莴苣的新鲜程度。

2、腌制：可以将新鲜的莴苣洗净切成小块，在其表面上放适量的食盐，再用保鲜膜封存放置于冰箱冷藏室冷藏。

3、水养：新鲜莴苣整体颜色翠绿，可以准备一个能放凉水的器皿，然后将莴苣根部放入凉水中浸泡，一次不要浸泡太多，大约2-3颗就好，大约可以保持4-6天的新鲜程度。

4、风干：可以将莴苣清洗之后切成片状，放在太阳下暴晒，形成莴苣干进行保存。