1、在新鲜鳜鱼的一面斜切几道平行的刀口，切至见骨。

2、给鱼身抹盐，充分腌渍。

3、火腿分别切片、切丝备用，给鱼淋上白酒，刀口处塞入火腿片。

4、大火蒸鱼，8分钟即可，中途淋少许蒸鱼豉油。

5、热锅爆香蒜片、火腿丝和葱白丝，趁热浇在鱼身上，最后缀以芫荽即可。