1、把甘草润透，切片；大蒜去皮，切片。

2、茄子洗净，一切两瓣，再切4厘米见方的块，姜切片，葱切段。

3、把素油放炒锅内，烧六成熟时，下入姜、葱爆香。

4、加入茄子、炒匀，下入蒜，加入上汤300毫升，用文火煮20分钟即成。