1、材料：比目鱼500克，葱姜蒜、大料少许；红烧酱汁：酱油3小勺 醋、盐1.5小勺 糖3小勺 水适量料酒3小勺。

2、比目鱼解冻后洗净控干水分，葱姜蒜切片备用。

3、锅入适量油烧至三成热，放入蘸匀淀粉的鱼煎至两面微黄。

4、锅留少许底油烧至五成热时放入煎好的鱼烹入料酒，加红烧酱汁、葱姜蒜及大料大火烧沸，后转小火烧至鱼入味，大火收汁出锅。