1、将河鱼洗干净，去除内脏，从中间一切为二，方便煎煮翻身，备用。

2、葱切断，姜切片，备用。

3、起油锅，先加入少量盐，防止粘锅，将鱼放入锅中，煎到一面金黄，翻身再煎，这样可以去除泥腥气。

4、鱼煎完，将葱姜用剩余的油爆香，这样可以去除泥腥气。

5、加入料酒，这样可以去除泥腥气。再依次加入红酱油，盐和糖，焖煮10分钟。

6、翻一次身，再焖煮10分钟。

7、大火收汁。

8、盛出，装盘。