1、腌制佛手可以存放1-3个月左右。

2、材料：鲜佛手50千克，川白糖42.5千克，石灰1千克。

3、做法：将佛手用清水洗净，沥去浮水，切成(或刨成)厚约1.5毫米的薄片，佛手过大时，须先对切为两瓣，再切(刨)成片，将佛手片置于清石灰水中浸泡12小时左右，经验视佛手片颜色由白变黄时，即可捞出，沥去石灰水，将佛手片入清水中清漂3天左右，其间每天换水2-3次，漂至水清亮，佛手片颜色转白，无石灰味时，即可捞出，将水漂后的佛手片入沸水锅中煮制5-6分钟，捞出再入清水中浸泡2天左右，其间每天换水2-3次，以漂去石灰味，配成浓度为35%的糖液连同佛手片一同入锅加热煮制，先用旺火煮1小时左右，再降为中火，煮15分钟左右，经验视佛手坯片平整，边缘饱满，糖液浓缩至浓度为65%左右时，即可连同糖液舀入缸中静置蜜渍，佛手坯片静置蜜渍7天以后，可连同糖液一齐入锅，用中火煮制40分钟左右，待糖液浓缩至浓度为65%左右，经检视佛手坯片剖面色泽一致时，即可捞出，沥净余糖液，待降温后上糖衣，即为成品，这样子白糖腌制出来的佛手可以放1-3个月左右。