1、姜切末、蒜子切末，小葱的葱白切段，葱叶切碎。

2、锅内倒入食用油，大火待油中温时候将花椒粒、八角、干辣椒、蒜子、姜末炝锅。

3、倒入鱼干翻炒2分钟淋入料酒、倒入老抽炒匀，然后倒入没过鱼的凉水。

4、大火烧至水开后，放入少量的盐，适量的鸡精，葱白段，盖盖子，中火焖烧。

5、水快干时开盖，敞开翻炒一下关火，撒上葱花。