1、准备食材：白菜，红辣椒，大蒜，食盐，食醋，白糖，凉白开，开水各适量。

2、我们把大白菜去掉烂叶，将白菜去蒂分开，用清水先冲洗干净，洗净后充分沥干，大白菜竖着切成四瓣，这样方便后面的腌制更加入味，辣椒洗净去蒂，大蒜去皮洗净，把清洗干净的白菜、辣椒、大蒜一起放入盆中，倒上适量凉白开，将表面的生水漂洗掉备用，这个就是多加的一步，正常我们都是直接就开始腌制了，倒入凉白开是为了给食材断生，防止清水上的细菌影响白菜的腌制，凉开水就可以很好地解决这个问题，这样腌制出来的辣白菜存放的时间更长。